對話大廚 | 執此一生將粵菜完美演繹
來源：廈門小魚網 發布時間：2017-06-30 23:05:42
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? ? ? ?粵菜同其他地區的菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。
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? ? ? ?粵菜用量精巧細致，配料繁多巧妙，裝飾也頗為精致，而且非常善于在模仿中創新。與其他菜系相比較，粵菜更注重質和味，口味偏清淡，力求清淡中透出鮮美。會隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。粵菜如此講究，相信能夠解讀此菜系的廚師定是不凡之人。
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? ? ? ?15歲開始接觸粵菜的艾繼波便是這粵菜大廚中的一員，90年代他就開始活躍于珠三角的各大知名酒樓，接觸并學習粵菜的烹飪、配料和裝飾技巧，之后他便懷著對粵菜的執著在全國各地的粵菜大師底下奔波學藝。
? ? ? ?說起為何從事廚師行業，艾廚沒有道出太多原因，只表示他很享受與妻兒一起做飯交流的時光，他說能為家人煮出可口的美食是自己最為驕傲的事。
? ? ? ?自他手中烹飪的菜肴透著濃濃粵式特色，他選材廣泛，就像一名魔術師，把不可能結合的兩種食材烹飪出“1+1>2"的美味：泰椒紫蘇炒花枝柳 & 陳皮香煎斗鯧魚 這兩道菜便是他最新研發的菜品。
泰椒紫蘇炒花枝柳
采用新鮮墨魚，切成花枝狀，與紫蘇和泰椒一同入鍋。墨魚爽口，紫蘇清香，泰椒微辣帶甜，苦瓜微苦。四種食材占據了舌尖的四個階段，也道出了人生的不同過程。
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陳皮香煎斗鯧魚
將魚切厚片，放油熱鍋，使用廣東老陳皮煎鯧魚，再放入陳年花雕酒和調料一同煎炸。使鯧魚外焦而里嫩，花雕酒的香氣與鯧魚自身細膩的口感碰撞出獨特的口感。
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? ? ? ?兩道菜均可在廈門寶龍鉑爾曼大酒店-龍之淵中餐廳品嘗到。正是因為對自身手藝的自信，艾廚并沒有過多介紹自己的招牌菜，而是帶來了兩道極適合夏日的菜肴。紫蘇可用于夏日常出現的不適癥狀。而鯧魚味偏重，非常適合夏日配酒與飲料同食。可見艾廚在研發菜品時總是能為賓客考慮周全。
? ? ? ?艾廚現任廈門寶龍鉑爾曼大酒店”龍之淵“中餐廳行政總廚，他憑著多年來對粵菜的學習和研究，為所有的到來的客人帶來經典的粵式菜肴。正如他對家人的態度，他同樣以客為上，讓每一位到來的客人嘗到美味絕倫的優秀粵菜。
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廈門寶龍鉑爾曼大酒店
Pullman Xiamen Powerlong
專業菜肴，品質呈現
?Add/地址：福建省 廈門市湖濱中路133號
?Tel/預定電話：0592-5188888
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