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對話大廚 | 走近為幾內亞總統(tǒng)服務的大廚

來源：廈門小魚網發(fā)布時間：2017-10-21 14:24:32

? ? ? ?中國菜的無限魅力，不僅僅在于它不限食材、不限原料的隨意手法，更在于它搭配的每一味食材，都能最大程度地發(fā)揮出食物原材料本身的特性，從而碰撞出美味的火花。而將食材搭配玩味到極致時，就連飲食習慣大不相同的外賓，都會為之傾倒。

? ? ? ?在9月初的金磚會晤服務中，廈門寶龍鉑爾曼大酒店有幸接待了幾內亞總統(tǒng)一行。酒店行政總廚陳章洪帶領廚師團隊，在貴賓入住期間，除了全程負責其飲食，更是為總統(tǒng)及總統(tǒng)夫人私人定制了一整套“總統(tǒng)菜單”，這套結合中西式菜品的菜單，讓幾內亞總統(tǒng)阿爾法·孔戴先生對酒店服務贊不絕口。

? ? ? ?這位神秘的行政總廚為何方人物，居然能讓總統(tǒng)都為之圈粉？陳章洪，廈門寶龍鉑爾曼大酒店行政總廚，廣東人，從事廚師行業(yè)已23載。他在學廚生涯中，熟練掌握粵、閩、川、東南亞等菜系的烹飪，并參入自己對烹飪的獨特理解，創(chuàng)作出了屬于自己的風格。憑借著出色的烹飪技巧，他獲得了諸多榮譽：

“愛斯克菲廚皇美食會烹飪藝術大師”

“愛斯克菲廚皇美食會金牌會員”

“全國餐飲服務技能大賽金獎”

“全國燕鮑翅專家大賽金獎”

“中國廚房協會會員”

“國家名廚金盤獎”

“國家高級營養(yǎng)師”

“國家高級技師”

“中國烹飪大師”

? ? ? ?2011年10月陳章洪來到廈門，開始擔任廈門寶龍鉑爾曼大酒店的行政總廚。6年夙夜匪懈地研究粵菜與閩菜的精髓，使之完美融匯。至今，在其優(yōu)秀的帶領下，酒店廚師團隊烹飪的菜肴已在市場上擁有絕佳口碑。

? ? ? ?陳總廚對食品原材料有著極高的要求，每一道菜品的食材，他都會在親自挑選食材，力求將完美的餐品呈現給客人。

? ? ? ?金磚期間，陳總廚為幾內亞總統(tǒng)及夫人制作的系列菜單，運用中西手法之精華揉搓融合，從菜單中我們便能感受到他那份聰明睿智的豐富想象以及作為廚師的巧手匠心的靈動。

龍騰四海

四類不同食材搭配，嘗出四種不同風情：

▼金腿花雕蛋白蒸，蛋白嫩滑酒香，蝦肉鮮甜，從色香味形都透露著清淡可口四個字；

▼豉油皇生煎，其做法是粵菜中最傳統(tǒng)的手法之一，也是廣東人喜愛的口味，煎過的蝦肉更加緊實；

▼鮮蝦冬蔭功湯配脆米，搭配很是巧妙，酸辣的湯汁鮮美得讓人眼前一亮，與酥脆的米塊碰撞出反差口感；

▼一旁霸氣側漏的龍蝦頭也是可以食用的，椒鹽口感極富現代氣息。

金沙鹽池七骨羊排

? ? ? ?陳總廚選用金磚特供的羊肉——鹽池灘羊，此類品種的羊肉肉質細膩且沒有膻腥味，肉質內的脂肪分布均勻，含脂率極低又營養(yǎng)豐富，被稱為“羊肉中的精品”。在金磚大會期間，陳總廚所制作的金沙鹽池七骨羊排，運用粵式的烹飪手法，將蒜汁與羊肉完美的結合于一體

檀島汁脆蝦球

? ? ? ?陳總廚選用七、八月份廈門沿海水域肥美的野生紅蝦作為主要食材，運用天婦羅的手法，炸出蝦球后，搭配陳總廚秘制調配的檀島汁食用。既保留了蝦肉的新鮮Q彈，又使醬汁與蝦肉碰撞，在舌尖品出獨特的風情。

清燉白鷺鴨

? ? ? ?白鷺鴨最優(yōu)質的產地為連城，連城白鷺鴨被專家譽為“鴨類中的國粹”，白鷺鴨是我國唯一藥用鴨，也是貢鴨。具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效。連城白鷺鴨是金磚接待期間的指定食材，陳總廚為領導人選用上乘的白鷺鴨，隔水慢燉三小時，鎖住食材原本的清香，湯品鮮香，肉質軟綿。