你一定沒吃過能喝湯的酸菜魚
來源：廈門小魚網 發(fā)布時間：2019-05-30 13:09:14
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? ? ? ?民以食為天，食以安為先。近年來食品安全事件頻發(fā)，令老百姓談“食”色變。而餐飲行業(yè)作為大眾飲食消費最主要的渠道，需承擔起食品安全管理的主要責任。自創(chuàng)立以來，九鍋一堂在食品安全上不斷創(chuàng)新管理方式，升級所有直營門店為明檔廚房，讓消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程；實行責任人制度，對食材保管和食材使用過程全程把控…..這些措施讓九鍋一堂在內部食品安全管理上做到了行業(yè)領先，但企業(yè)如何從最根本的源頭上把控食品安全，九鍋一堂從食材選擇和食品內控體系管理上追本溯源，嚴把每個環(huán)節(jié)，時刻將食品安全放在首位，讓每位消費者能夠吃得安心，吃得放心，吃得開心。
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? ? ? ?九鍋一堂能喝湯的酸菜魚是川菜中的經典名菜，其中的配料酸菜是酸菜魚品質和口味的保障，酸菜的品質直接決定了酸菜魚整體的口感和風味。酸菜本身富含乳酸菌，開胃提神，老少皆宜，但目前市面上的酸菜大都是工廠批量化生產，既沒有統一的標準，也沒有通過相關機構的質量檢測；通常均是在開放的發(fā)酵池中采用高鹽殺菌，再加入大量的添加劑和重口味的調味品提升口味，以最大化的營利為目標，這樣制作出的酸菜不僅破壞了菜品風味，更讓消費者健康受到了威脅。
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? ? ? ?九鍋一堂深知只有在食材源頭上做好把控，精選好食材，解決食材安全問題，再配合企業(yè)內部嚴密的食品安全內控體系管理，才能讓消費者吃得放心，吃得安心。為了讓酸菜魚這道川菜經典招牌菜煥發(fā)新的活力，酸菜作為酸菜魚的風骨和靈魂，選擇一款口味獨特，價值突出的酸菜至關重要。九鍋一堂深入中國南北各個優(yōu)質酸菜原產地，最終將目光放在了四川省樂山市夾江縣。夾江縣是四川省現代農產業(yè)基地強縣培育縣之一，是農業(yè)部“國家大宗蔬菜現代農業(yè)技術體系建設”項目示范縣，依托清江流域和金牛河流域兩大生產基地已申報無公害蔬菜產品20個，全縣種植無公害蔬菜13.3萬畝，生產的無公害蔬菜甚至直供香港。
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? ? ? ?九鍋一堂的酸菜就出自夾江縣。在這片相對與世隔絕的地方，蘊藏著一個璀璨的文化瑰寶，這里的酸菜制作工藝，歷經幾代人的不斷傳承，形成了具有深刻文化內涵和食用價值的夾江縣土門泡菜，并成功申請非物質文化遺產。胡志強作為非物質文化遺產土門泡菜唯一傳承人，祖祖輩輩一直堅持使用傳統工藝。在挑選原材料時就精選農家種植的無公害優(yōu)質蔬菜，肉厚葉少，之后再用深井水沖洗，使用樂山低度井鹽腌漬進行脫水處理，將處理過的蔬菜裝入壇中后用老鹽水密封發(fā)酵。腌制酸菜用的陶罐半埋在泥土中，因為在25-30攝氏度的環(huán)境下，乳酸菌才能更好地發(fā)酵。所有用于腌制的陶罐都會接受工人精心把控和呵護，保障每一罐酸菜安全生產和食品品質。目前，九鍋一堂能喝湯的酸菜魚已經與胡志強“非遺”酸菜達成戰(zhàn)略合作協議，在店內制作的每道酸菜魚均采用胡志強“非遺”酸菜，不僅傳承了川菜經典招牌菜，給這道曾經的招牌菜注入了新的價值，恢復了其能喝湯的價值屬性，更讓食品安全得到嚴格保障，最大化的呈現出酸菜魚原本的風味和特色。
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? ? ? ?九鍋一堂深知讓消費者看得見的食品安全才是真的安全，所以下定決心進行店內環(huán)境改造，設置明檔廚房，在店內展示菜品原材料，將各種食材規(guī)整擺放，店內服務人員統一整潔著裝，將食品加工處理的全過程放在店里展示給消費者，時刻接受消費者的監(jiān)督和檢查，為廣大消費者提供安全和放心的產品，努力成為餐飲企業(yè)中注重食品安全的標桿企業(yè)。同時為了保證讓消費者吃的放心，九鍋一堂在使用配料輔料方面也下足了功夫，為了杜絕自來水可能對酸菜魚的口味造成影響，在烹調過程中全部選用農夫山泉水進行加工制作；食用油作為食品加工必不可少的原料，油的品質決定了菜品的口味和質量，九鍋一堂選用金龍魚非轉基因食用油，雖然增加了產品成本，但是為消費者提供了實實在在的放心產品，讓廣大消費者吃得開心，吃得放心。
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? ? ? ?九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤認為保障食品安全是多角度、全方位的，很多企業(yè)在食品安全管理過程中，只注重了內功修煉，而忽略了食品安全最根本的問題—食材。食材是食品安全的第一步，也是食品安全的源頭，如果食材不合格，不符合食品安全標準，再嚴格的食品安全內部管控都是無用功，只有把食材基礎這一步做扎實，選用好食材，配合內部完善的食品安全管理體系，才能全面做好食品安全這件大事。
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? ? ? ?目前，九鍋一堂在食材不斷做出升級動作，油選用金龍魚非轉基因食用油，酸菜魚烹飪用水選用農夫山泉，在未來，九鍋一堂將不斷修煉內功，創(chuàng)新出更多食品安全管理方式，更要在食品安全源頭上下大功夫，形成全方位的食品安全管理體系，讓每一個消費者吃得放心，推動中國餐飲進步！
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