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在廈門可以吃川東青椒魚(yú)了！

來(lái)源：廈門小魚(yú)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2019-12-24 20:48:24

? ? ? ?在廈門，很多人喜歡吃魚(yú)。不管是各種水煮魚(yú)的發(fā)源地重慶成都，傳統(tǒng)的水煮魚(yú)與酸菜魚(yú)在其發(fā)源地重慶當(dāng)?shù)匾讶諠u飽和，反而在近一兩年內(nèi)數(shù)量眾多的青椒魚(yú)餐廳悄然興起。因其越吃越清爽的口感和麻辣的刺激相互呼應(yīng)，不僅口感獨(dú)特富有層次感，且越吃越停不下來(lái)。這是水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)所無(wú)法比擬的特點(diǎn)。

? ? ? ?這一單品尚無(wú)全國(guó)大面積展開(kāi)主要原因有:青椒魚(yú)采用的是新鮮青椒，無(wú)法遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，其香氣會(huì)大打折扣。許多廚師都是從原來(lái)水煮魚(yú)轉(zhuǎn)而投入青椒魚(yú)的制作，能真正料理青椒魚(yú)的廚師屈指可數(shù)?，F(xiàn)在，廈門也迎來(lái)了青椒魚(yú)，它叫船棟，是一家高顏值的餐廳，就在寶龍一城B1層。

? ? ? ?船棟整體風(fēng)格，很是東南亞。船棟的青椒魚(yú)，很是有滋味，又有辣，但是又讓人感到清新。究竟有什么法寶呢？

? ? ? ?辣與清新，似乎從來(lái)就無(wú)法兼容。辣味有香淳，有熾熱，有綿密，有激烈，可要想在清新中捕捉辛辣，亦或是在辣味中尋覓清新滋味，兩者相映成趣，互相交織、襯托。怕是只有青花椒能夠盡數(shù)詮釋。如果要再來(lái)一絲鮮脆嫩滑，必然是青椒魚(yú)。青花椒原產(chǎn)于重慶，即川東。

? ? ? ?與傳統(tǒng)紅花椒不同，青花椒不僅在麻和辣的揮發(fā)上更為濃烈，還具有獨(dú)特的草木清新香氣。也正是由于這種特性，新鮮的青花椒保存不易。常溫下香味極易發(fā)散，加之種植條件嚴(yán)苛，多年來(lái)為川東鄉(xiāng)民所獨(dú)享。船棟由一位廚師所創(chuàng)立，一位一輩子只做這一味的主廚。從青花椒開(kāi)始，我們探訪對(duì)比了多個(gè)原始產(chǎn)地，從色澤、辣度、香氣、口感、回味. . . 層層多方比較篩選，最終選定了我們認(rèn)為近乎理想的花椒。

? ? ? ?再者就是魚(yú)的抉擇，魚(yú)肉要兼具筋道嫩滑，更要能在清新與麻辣的層層堵截中殺出重圍。將鮮味委身其中，把多種香氣編織起來(lái)，形成味覺(jué)的地圖。

? ? ? ?哎呦，青椒魚(yú)，無(wú)論是大頭鰱和鱸魚(yú)，都很值得嘗試喲。本人最最推薦的是比網(wǎng)紅還網(wǎng)紅的“芋泥牛奶杯”，還有“無(wú)骨黑鳳爪”“野香菜拌牛肉”都很有特色和不一樣的滋味，必點(diǎn)喲。

野香菜拌牛肉，再加上蒜片，超贊！

無(wú)骨黑鳳爪

? ? ? ?除了上面這些關(guān)于船棟的了解，我覺(jué)得船棟的老板更是一個(gè)有意思的人。廈門美食界的人，可能多少都聽(tīng)過(guò)一個(gè)故事，就是一個(gè)因?yàn)閻?ài)旅游愛(ài)美食，吃到了好吃的東西，就回來(lái)研發(fā)，并把喜歡的食物開(kāi)成餐廳，讓福建的吃貨們也可以品鑒到。此外，據(jù)說(shuō)他因?yàn)闊釔?ài)研究，曾經(jīng)還因?yàn)樵趶N房研究沸騰魚(yú)，不小心燒傷，雖然說(shuō)起來(lái)他感到后怕，但仍然舍不得熱愛(ài)美食這件事，又研發(fā)了一個(gè)有意思的餐廳，主營(yíng)青椒魚(yú)的船棟，就在廈門寶龍一城。有機(jī)會(huì)遇到老板，你也可以跟他聊聊他的故事喲。

? ? ? ?很多人問(wèn)老板，為什么要堅(jiān)持做這一種味道? 其實(shí)很簡(jiǎn)單:專注做好一種味道，就會(huì)收獲很多“味道”。這是船棟對(duì)料理的理解，也是對(duì)生活的品味。???