什么都可以包燒！一坐一忘上新了清涼一夏的綠葉宴
來源：廈門小魚網 發布時間：2020-05-27 10:35:22
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? ? ? ?新一季的《向往的生活》開播了，第一集里周迅點了個包燒雞腳筋讓黃老師都要去查做法。什么是包燒？包燒，是傣族一種特殊的烹制食品的方法，不用傳統的鍋具，而是以天然綠葉（芭蕉葉或者木冬葉）為烹飪工具，把食物用葉子包裹，以火塘為熱源，將食物燒熟。
《向往的生活》里的包燒
? ? ? ?弄明白就得去嘗嘗味了。前兩年從北京開來廈門的一坐一忘麗江主題餐廳，是這次嘗鮮的首選，有酒有菜地攢了個綠葉宴。
? ? ? ?云南菜里最清涼最夏天的當屬景頗綠葉宴，德宏一帶景頗族大多居住在山上，漫山遍野的芭蕉葉可以信手拈來。于是手舂、包燒、火烤全部在芭蕉葉上完成，整個宴席不見碗碟，滿目盡綠。當然，我們這個綠葉宴也就追求個形似，自個兒得了意趣。
廈門一坐一忘綠葉宴
? ? ? ?什么都可以包燒，切得碎碎的，用芭蕉葉平整地包裹緊，不要讓香氣散出來。然后放在炭火盆上，慢慢等待。包燒最美的一刻，是熱氣騰騰打開芭蕉葉的瞬間。芭蕉葉被炭火熏得又黃又黑，但是打開包燒肉的那一刻，確實香氣四溢。個人還是最愛包燒菌菇，味道鮮美。
景頗蕉葉炭火包燒牛肉與各類菌菇
? ? ? ?一條羅非魚、一份傣族細米線、一份混合有紫蘇葉子、大芫荽的香草盤，再配上味道濃郁的傣味蘸水，手抓魚米線的配菜就完成了。
綠葉手抓魚米線
? ? ? ?先拿起一片生菜葉子，再加一片紫蘇葉，在葉子的中心放好米線，然后把炸得外酥里嫩的魚肉放在米線上，就好像為米線加了一個迷你的帽子，再淋上醬汁，最后用襁褓法把他們包裹得整齊而緊實，一口一口塞進嘴里。魚肉的酥脆，米線的爽滑，香草的香氣，復合的口感和互動性的體驗，讓這道手抓魚米線當之無愧成為這里的招牌菜。
? ? ? ?舊時，一般人家還不能擁有貴重的鐵鍋時，竹筒是最為實用的炊具。飯前屋后，隨砍隨用，版納和普洱地區，竹筒飯隨處可見，是重要的早餐和午餐。捶打竹筒外壁，竹筒內壁的竹衣貼在飯上，竹子的香氣全靠這一層內膜。直接拿在手上吃，薄薄的竹衣就好像給香竹飯加了一層磨砂表皮，吃起來很微妙。
版納香竹飯
? ? ? ?一坐一忘的總經理李剛曾說：“既然搬不回云南的山水，那就努力把云南的味道帶回一坐一忘，帶到城市。”我們有機會吃到云南地道的美味，歸功于李剛團隊每年兩三次通過采風走訪去探尋富有滇味氣息的地道菜肴。餐廳的主廚亦都是土生土長，吃著云南菜長大的云南人，對食物并未做過多的改良，僅在油和鹽的量上做了一個調整。因此一坐一忘對菜品盡可能還原，有可能你還吃不慣，但卻令食客有機會在一坐一忘品嘗到真正遠方的美味。
? ? ? ?景頗檸檬手撕雞、刺芫荽舂干巴、森林樹花菜、涼拌大理白花
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