鷺城軒傾情推出“閩海·食在鷺城”主廚餐桌活動
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2021-07-09 10:07:30
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? ? ? ?2021年7月6日，廈門康萊德酒店鷺城軒中餐廳推出“閩海·食在鷺城”主廚餐桌活動，意在挖掘閩南美食文化的源遠(yuǎn)流長，折射傳統(tǒng)文化的博大精深。中廚房總廚游振龍先生精選當(dāng)?shù)貞?yīng)季珍饈食材，凸顯清鮮爽潤的閩菜特色，以匠心技藝講述閩菜傳承背后的故事。
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? ? ? ?廈門康萊德酒店中廚房總廚游振龍先生及其團(tuán)隊在傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上博采眾長，精工細(xì)作，精心挑選福建本地特色時令食材，產(chǎn)地優(yōu)異、選料嚴(yán)格。7月6日當(dāng)晚，主廚團(tuán)隊為賓客們呈現(xiàn)時令道地當(dāng)?shù)孛牢叮谏嗉猓蠢臻}味氣息。蔥油溫拌小象蚌&蔥蓉老蟶肉，溫?zé)崾[油將嫩滑小象拔蚌鮮味吊出，拉開閩菜之旅的帷幕。福建老酒熟醉富貴蝦，用5年福建老酒搭配數(shù)種香欣佐料調(diào)制熟酒，生蝦嗆熟區(qū)肉浸泡其中；泉水蚌鯊魚福州燕餃，采用福州傳統(tǒng)肉燕皮配上手打鮮肉包裹而成，搭配手打魚肉丸，浸入狗鯊與海蚌文火熬制而成的高湯；前三道菜搭配安溪鐵觀音，清爽花香，沁人心脾；南日島鮑魚煮蘿卜，選取福建第三大島嶼莆田南日島6頭鮮鮑，加入白蘿卜、番鴨、排骨等十多種肉類食材文火細(xì)膩熬煮而成；帝皇蟹肉桂花炒佐蟹腿，桂花炒蟹肉是閩南地區(qū)典型的古早味菜肴,因質(zhì)地滑嫩、清爽可口而受人喜愛，其中“桂花炒”并非加入桂花，而是一種本地廚藝手法，因加入雞蛋炒，外觀黃白交錯，形似簇簇桂花而得名；安溪豆干燒本港斗鯧，選自安溪豆干，其因清香有嚼頭出名，是當(dāng)?shù)匾坏烙挟?dāng)?shù)靥厣募页２耍钆漩K中之“王”的斗鯧，烘托出斗鯧的肉質(zhì)細(xì)膩和馥郁優(yōu)質(zhì)油脂；油蛤瑤柱煮鮮綠筍，陳年老蘿卜干配以當(dāng)季新鮮海鮮、綠筍土雞湯等食材原味煲煮；該4道菜搭配福鼎白茶，茶性溫和，清涼降火；紅菇黃魚煮面線，精選深夜海捕的閩東深海大黃魚、色澤金黃艷麗，當(dāng)閩南紅菇與深海大黃魚相遇，手工面線充分吸收粉紅湯汁，純正閩南文化在口中綻開；云霄枇杷撈雪燕，漳州云霄枇杷與新鮮金橘文火細(xì)細(xì)熬制成糖漿配上雪燕，清涼潤肺；面線與甜品搭配武夷山巖茶，巖骨花香，清香甘醇。
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