烘焙菜鳥的失敗經驗大放送
來源：白爪魚 發布時間：2009-02-10 10:47:48
甜品總是能喚醒人心底里的幸福和快樂。
所以磕磕碰碰的走上烘焙道路，上網download方子，在貝太xmfish潛水，taobao買7788的烘焙用品。從10月份第一個蛋糕到現在，戚風蛋糕方有點樣子。
失敗次數多得無法估計，宿舍姐妹大呼，不再吃我做的“饅頭”。想來一定也很多對烘焙躍躍欲試的yuyu們，不妨分享下我的烘焙失敗經驗~ 以鼓勵大家繼續烘焙這條不歸道路:loveliness:
====Chapter I . 我的失敗作品系列===
1. 巧克力戚風蛋糕--->硬邦邦的巧克力餅
第一次做蛋糕，居然發現蛋白打發不了。電動打蛋器打了10多分鐘，懶了，就直接攪拌蛋黃去了。然后用微波爐加熱，明明看著微波的時候，蛋糕有長大的，但是一關火，倒扣（防回縮），發現蛋糕還是變回原來的高度。咬下去....神啊，不是一般的硬。美其名曰-巧克力餅。 :Q
失敗原因：雞蛋從冰箱拿出來，需要放在常溫下讓它回復室溫。打發蛋白的時候，要加糖（也可以加泡打粉），這樣才能保證蛋白能夠打發。
濕性發泡 &干性發泡 
2. 戚風蛋糕--> 鳥巢
這次學乖了，雞蛋老老實實買了新鮮的，放在常溫下打發。微波爐出來后... 一個鳥巢出現了。跟奧運會鳥巢還真有點相像。索性在上面的窩里，加了一堆草莓醬。哈哈~ 像不像剛開幕的奧運會？ :lol
失敗原因：攪拌！網上攻略說，要放1/3的蛋白跟蛋黃面粉混合物攪拌，然后再倒入剩下的2/3蛋白中，“輕輕”攪拌....真不知道要如何定義這個“輕輕“，攪拌多了，怕把打發的蛋白的泡泡打沒了，攪拌少了，就免不了出現鳥巢這種失敗的作品。
現在我只能輕輕的一層一層的倒混合物到模具里，每倒一層就停一下，用橡膠棒把它摸平一點。最后再大力的把整個模具往桌上摔，真得可以把里面的大氣泡打出來。
現在情況會好一些了 ：）
3. 戚風蛋糕--> 年糕
雖然看過網上很多方子，但是我是個超級隨性的人，宿舍沒有量杯，沒有稱，面粉重量什么的，完全憑感覺:-| 。
所以一不小心，發現蛋黃和面粉攪拌后，超級干巴巴的。所以很容易做出來就變成年糕。感覺整個蛋糕濕漉漉的，過于實在，沒有蛋糕的松軟。
解決方法：偷偷加點牛奶或者打發好的奶油會是個不錯的方法。這之后作出來的蛋糕就松軟許多。
4. 曲奇餅干--> 蛋餅
答應要給朋友作圣誕曲奇。這次網上的方子，居然沒有提到黃油打發。。。
結果很榮幸，做出來的曲奇上面的紋路都消失了，更準確地說，都變成一攤攤的蛋餅:lol
看看，擠的還挺有樣子的。 
烤完之后，曲奇的花紋都化了。:Q
原因：用微波爐解凍黃油，結果黃油化作一攤水。。。后來才明白還有打發黃油成羽毛狀這一說法。。。。
如果是直接把黃油微波解凍混合面粉，面粉就溶在黃油里，只能是一碗稠密的黃油水。這樣的東西一放到烤箱里，能不攤開來嗎？
不過這樣做出來的蛋餅，非常的香，很好吃。哈哈， 我覺得比蛋糕好做多了。
* 聽說人造黃油（植物黃油）含有反脂肪酸什么的，對身體不好。所以還是買動物黃油的好。沃爾瑪好又多大潤發都有賣。記得買無鹽的。
所謂的羽毛狀(～ o ～)Y
Chapter II 成功的作品 ====
遵照羽毛狀的黃油做出來的曲奇。上面黑黑的都是巧克力哦~~ 這次花紋比較沒有花了。嘿嘿。
都說芝士蛋糕是最不容易失敗的。嘿嘿，看看我做的黃桃芝士蛋糕。有巧克力的哦
比較成功的海綿蛋糕。不過有點塌了。嘿嘿。;P
ChapterIII 烘焙工具 ====
烘焙的專業工具，一數一堆堆的~ 可惜我們也就是小小菜鳥，不想在學習初期就花太多的錢添置這些設備。
看看在實際操作中，有那些可以偷懶的現成借用的工具。
分蛋器？
從來沒想到要為了做蛋糕買分蛋器。覺得那樣的東西太浪費中國人的智慧了:)
傳統的分蛋方法，將雞蛋從中段敲開，分兩半，來回的倒蛋黃，讓蛋清流出。這樣的分法很有效，但是速度稍慢，而且不小心，蛋黃會被蛋殼邊緣劃破。
也可以，用刀背，將雞蛋敲開一個小洞，注意將蛋殼碎片清干凈。傾斜著將蛋清倒出。 可能倒不干凈，但是絕對不會不小心把蛋黃薄薄的膜劃破。倒的時候，可以轉著倒， 保證蛋清都能倒干凈。
篩網？
一想到為了篩面粉，還得買篩網。覺得好是花錢。哈哈~發現廚房居然有這個一個那么完美的替代品。不用豈不浪費了？
哈哈，聰明的吧。把用來削胡蘿卜絲的工具反過來用。不斷的晃。出來的面粉一樣是細細的。
不過一次性能加的面粉不是那么多就是了:yct46:
餅干屑？
做芝士蛋糕，都需要餅干屑混合黃油做一個蛋糕底。網上都說用攪拌器或者搟面棍碾碎。實在麻煩的哦。
但是如果你有思朗的消化餅和一個玻璃瓶。一切就OK啦！（思朗消化餅多被用來做蛋糕底，用奧利奧還是貴了些。呵呵）
不需要開封包裝，直接將餅干碾成餅干屑。餅干的包裝袋質量好，不容易破損，再加上包裝里密閉的空間，要搟這東西，算啥難事。:yct55:
烤箱？
一開始，我也用的微波爐烤。后來TAOBAO買了個入門級的烤箱 美的MT106AH，網上售價在100元左右，好又多150左右。
烤箱做出來的蛋糕比微波爐做出來的要想。而且還可以烤點雞翅什么的。哈。還是推薦買個烤箱。
現在格蘭仕微波爐會送一個小烤箱。那個充其量烤2個蛋塔，或者一個瑪芬蛋糕，或者幾片吐司而已。是烤不出大的蛋糕的哦。姐妹們買的時候要注意了~~
不過這個烤箱是超級入門級。不能調上下火，沒有烤盤。所以如果有長期作戰的姐妹們，還是考慮買長帝的吧。有款200多的網上評價很高。
在明亮的廚房里，手握打蛋器，用面粉混合雞蛋。看著烤箱里的面糊，如同小樹一樣長大變高，散發著誘人的香味。看著自己親愛的朋友們吃下自己做的蛋糕。愿能喚醒每個人心底的快樂與幸福！
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